Kuivatut viinirypäleet · Oliiviöljy
Oliiviöljyleipä kuivatuilla viinirypäleillä
Hiivaleipä, jossa on ekstra-neitsytoliiviöljyä ja kuivattuja viinirypäleitä. Se sopii juuston kanssa ja on hyvää myös seuraavana päivänä paahdettuna.
- Annoksia
- 1 leipä, noin 10 viipaletta
- Valmistelu
- 25 min
- Kypsennys tai vetäytyminen
- 125 min
- Yhteensä
- 150 min
- Ruokalaji
- Leivonta
- Valmistuu
- Yksi noin 900 g:n leipä
Ainekset
Taikina
- 500 g erikoisvehnäjauhoja
- 7 g kuivahiivaa
- 10 g hienoa suolaa
- 320 ml kädenlämpöistä vettä
- 60 ml eurooppalaista ekstra-neitsytoliiviöljyä ja hieman kulhon voiteluun
Taikinaan lisättäväksi
- 120 g eurooppalaisia kuivattuja viinirypäleitä
- 1 tl kevyesti rouhittuja fenkolinsiemeniä (valinnainen)
Näin teet
- Laita kuivatut viinirypäleet kulhoon, peitä ne lämpimällä vedellä ja anna liota 10 minuuttia. Valuta ne sitten huolellisesti ja taputtele kuiviksi, jotta taikinasta ei tule liian kosteaa.
- Laita jauhot isoon kulhoon, lisää hiiva ja suola kulhon vastakkaisille puolille ja sekoita ne sitten jauhoihin.
- Tee jauhoseoksen keskelle kuoppa, kaada siihen kädenlämpöinen vesi ja oliiviöljy ja sekoita karkeaksi taikinaksi.
- Alusta taikinaa kevyesti öljytyllä työtasolla 8–10 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa.
- Painele taikina litteäksi, ripottele päälle kuivatut viinirypäleet ja fenkolinsiemenet, taita taikina niiden päälle ja alusta lyhyesti, kunnes ne ovat jakautuneet tasaisesti.
- Siirrä taikina öljyttyyn kulhoon, peitä ja anna kohota huoneenlämmössä 60–90 minuuttia, kunnes se on suunnilleen kaksinkertaistunut.
- Painele taikinaa kevyesti, muotoile siitä tiivis soikea leipä ja nosta se leivinpaperilla vuoratulle pellille. Peitä ja anna kohota vielä 30–40 minuuttia, kunnes leivän kylkeen sormella painettu kuoppa palautuu hitaasti.
- Kuumenna uuni 220 asteeseen (kiertoilmauunissa 200 asteeseen). Viillä leivän pintaan pitkittäin yksi noin 1 cm:n syvyinen viilto.
- Paista 30–35 minuuttia, kunnes leipä on syvän kullanruskea ja kumisee ontosti, kun sen pohjaa koputtaa. Pinnalla olevat kuivatut viinirypäleet tummuvat paistamisen aikana.
- Anna leivän jäähtyä kokonaan ritilällä ennen leikkaamista.
