Eurooppalainen ekstra-neitsytoliiviöljy

Eurooppalainen ekstra-neitsytoliiviöljy on yksi eurooppalaisen maatalous- ja elintarviketuotannon tunnetuimmista tuotteista. Se erottuu laadullaan, aitoudellaan ja ominaismaullaan.

Mitä ”ekstra-neitsyt” tarkoittaa

Euroopan unionin lainsäädännön mukaan neitsytoliiviöljyt saadaan oliivipuun hedelmistä ainoastaan mekaanisin tai muin fysikaalisin menetelmin olosuhteissa, jotka eivät heikennä öljyn laatua. Niitä ei saa käsitellä muuten kuin pesemällä, dekantoimalla, sentrifugoimalla tai suodattamalla. Öljyt, jotka on saatu liuottimilla tai käyttämällä kemiallisesti tai biokemiallisesti vaikuttavia apuaineita, eivät kuulu tähän luokkaan.

EU:n lainsäädännössä määritellyistä kolmesta neitsytoliiviöljyjen luokasta – ekstra-neitsytoliiviöljy, neitsytoliiviöljy ja oliiviöljylamppuöljy – ekstra-neitsytoliiviöljyllä on tiukimmat raja-arvot. Sen vapaiden rasvahappojen pitoisuus öljyhappona ilmaistuna saa olla enintään 0,8 g / 100 g, ja sen on täytettävä myös muut fysikaalis-kemialliset ja aistinvaraiset vaatimukset. Aistinvaraisen arvioinnin tekee koulutettu maisteluraati: raadin antaman virheen mediaanin on oltava nolla ja hedelmäisyyden mediaanin suurempi kuin nolla.

Lähteet: Asetus (EU) N:o 1308/2013, liite VII, VIII osa; Komission delegoitu asetus (EU) 2022/2104, liite I.

Näin se valmistetaan

• Sadonkorjuu. Oliivit korjataan ja kuljetetaan puristamoon käsiteltäviksi.
• Puhdistus. Lehdet, oksat ja muu vieras aines poistetaan, ja oliivit pestään.
• Murskaus. Kokonaiset oliivit murskataan massaksi.
• Vaivaus. Massaa sekoitetaan hitaasti, jotta pienet öljypisarat yhdistyvät ja öljy voidaan erottaa.
• Erotus. Öljy erotetaan vedestä ja kiintoaineesta sentrifugoimalla tai perinteisissä puristamoissa puristamalla ja sen jälkeen dekantoimalla tai sentrifugoimalla.
• Varastointi. Öljy varastoidaan valolta, ilmalta ja lämmöltä suojattuna.

Joissakin pakkausmerkinnöissä käytetään mainintoja ”ensimmäinen kylmäpuristus” tai ”kylmäerotus”. EU:n säännöt sallivat ne ainoastaan ekstra-neitsytoliiviöljyille tai neitsytoliiviöljyille, jotka on saatu alle 27 °C:n lämpötilassa: ”ensimmäinen kylmäpuristus” oliivimassan ensimmäisessä mekaanisessa puristuksessa perinteisellä hydraulisia puristimia käyttävällä menetelmällä ja ”kylmäerotus” suodattamalla tai sentrifugoimalla oliivimassaa.

Lähde: Komission delegoitu asetus (EU) 2022/2104, 10 artiklan a ja b alakohta.

Laatu, turvallisuus ja jäljitettävyys

Tuotannossa noudatetaan tiukkoja laatu-, turvallisuus- ja jäljitettävyysvaatimuksia, jotka vahvistavat kuluttajien luottamusta ja osoittavat eurooppalaisen tuotantojärjestelmän arvon. Eurooppalaisen elintarvikelainsäädännön mukaan jokaisen elintarvikealan toimijan on pystyttävä tunnistamaan jokainen, joka on toimittanut sille tuotteita, sekä ne yritykset, joille se on toimittanut tuotteitaan, ja annettava nämä tiedot pyynnöstä toimivaltaisten viranomaisten käyttöön.

Lähde: Asetus (EY) N:o 178/2002, 18 artikla.

Keittiössä

Ominaismakunsa ja monikäyttöisyytensä ansiosta ekstra-neitsytoliiviöljy on nykyaikaisen ruoanlaiton keskeinen raaka-aine. Sitä käytetään salaateissa, kasvisten kanssa, lämpimissä ja kylmissä ruoissa sekä leivonnassa.

Jotta öljyn laatu säilyy, pidä pullo tiiviisti suljettuna ja säilytä se valolta ja lämmöltä suojassa.

Reseptejä oliiviöljyllä