Europeisk extra jungfruolivolja

Europeisk extra jungfruolivolja är en av de mest välkända produkterna i den europeiska jordbruks- och livsmedelsproduktionen och utmärks av sin kvalitet, sin äkthet och sin karakteristiska smak.

Vad ”extra jungfru” betyder

Enligt Europeiska unionens lagstiftning utvinns jungfruolivoljor – i lagtexten ”jungfruoljor” – ur olivträdets frukt uteslutande genom mekaniska eller andra fysiska processer, under förhållanden som inte förändrar oljan. De får inte genomgå någon annan behandling än tvättning, dekantering, centrifugering eller filtrering. Oljor som har utvunnits med hjälp av lösningsmedel eller hjälpmedel med kemisk eller biokemisk verkan är uteslutna.

Av de tre kategorier av jungfruolivolja som definieras i EU-lagstiftningen – i lagtexten extra jungfruolja, jungfruolja och bomolja – har extra jungfruolivolja de strängaste gränsvärdena. Halten fria fettsyror, uttryckt som oljesyra, får inte överstiga 0,8 g per 100 g, och oljan ska även uppfylla andra fysikalisk-kemiska och sensoriska kriterier. Den sensoriska bedömningen görs av en panel av utbildade provsmakare: defekternas medianvärde ska vara noll och medianvärdet för fruktighet ska vara högre än noll.

Källor: förordning (EU) nr 1308/2013, bilaga VII del VIII; kommissionens delegerade förordning (EU) 2022/2104, bilaga I.

Så framställs den

• Skörd. Oliverna skördas och transporteras till oljekvarnen för bearbetning.
• Rensning. Blad, kvistar och andra främmande föremål avlägsnas, och oliverna tvättas.
• Krossning. Hela oliverna krossas till en massa.
• Malaxering. Massan blandas långsamt så att de små oljedropparna förenas och kan skiljas av.
• Separering. Oljan skiljs från vatten och fasta beståndsdelar genom centrifugering eller, i traditionella kvarnar, genom pressning följd av dekantering eller centrifugering.
• Lagring. Oljan lagras skyddad mot ljus, luft och värme.

På vissa etiketter står uppgifterna ”första kallpressningen” eller ”kallextraherad”. Enligt EU:s regler får de endast förekomma på extra jungfruolivolja och jungfruolivolja som har utvunnits vid en temperatur lägre än 27 °C: ”första kallpressningen” genom en första mekanisk pressning av olivmassan enligt ett traditionellt utvinningssystem med hydrauliska pressar, och ”kallextraherad” genom filtrering eller centrifugering av olivmassan.

Källa: kommissionens delegerade förordning (EU) 2022/2104, artikel 10 a och b.

Kvalitet, säkerhet och spårbarhet

Produktionen följer stränga standarder för kvalitet, säkerhet och spårbarhet, som stärker konsumenternas förtroende och visar värdet av det europeiska produktionssystemet. Enligt EU:s livsmedelslagstiftning ska varje livsmedelsföretag kunna ange alla personer från vilka det har erhållit sina varor och de företag som det har levererat sina produkter till, och på begäran göra denna information tillgänglig för de behöriga myndigheterna.

Källa: förordning (EG) nr 178/2002, artikel 18.

I köket

Med sin karakteristiska smak och sin mångsidighet är extra jungfruolivolja en central ingrediens i dagens matlagning. Den används i sallader, till grönsaker, i varma och kalla rätter och i bakning.

För att oljan ska behålla sin kvalitet bör flaskan hållas väl tillsluten och förvaras skyddad mot ljus och värme.

Recept med olivolja